紀錄期間：2025-10-28 → 2026-02-13
11 款酒 — 8 款日本酒（從九州壹岐到鳥取、廣島、岩手）、3 款新世界紅酒（加州、智利、澳洲）
本文與 AI 協作完成（酒廠背景查證、產地考據、結構整理）
重家酒造位於日本九州外海的壹岐島（長崎縣），以麥燒酎發祥地聞名。社長重家家於 1924 年創業，2018 年才復活停產 28 年的日本酒事業——「横山」系列就是復活後的旗艦清酒品牌。SILVER 為定番款，精米歩合 55%，使用壹岐島地下水與山田錦。
「ひやおろし」是日本酒的秋季限定型態：冬天釀好的新酒在春天進行一次「火入」（殺菌），夏天靜置熟成，秋天直接「冷藏出貨」不再做第二次火入。瓶內活性保留更多，口感比定番款更圓潤、米香更深。
壹岐島水質帶礦物感，配合 ひやおろし 的圓潤熟成感，是十月「秋意進來了」的儀式款。
金光酒造位於廣島東広島市黒瀬町，1880 年創業。第四代社長金光秀起在 2002 年推出「賀茂金秀」品牌，以年輕米藏的新感覺重新詮釋廣島酒風，迅速成為「広島の名門地酒」代表之一，連年獲全国新酒鑑評會金賞。
「秋あがり」與「ひやおろし」概念相近，都是夏天熟成、秋天出貨的酒款，但細節略有差異：秋あがり 強調的是「米的滋味在熟成中『升起來』」的味覺變化，更偏向風味描述；ひやおろし 偏向工藝（不做第二次火入）。實務上兩個詞常被同酒款混用，但秋あがり的酒體普遍更偏圓潤、果熟感更明顯。
賀茂金秀的秋あがり以紅楓葉做季節標誌，是日本酒攻略秋天的入門必試款之一。
鍋店是千葉縣神崎町的老酒造（1689 年創業），代表品牌為「不動（FUDO）」。神崎町是利根川流域的水鄉，水質軟、米質好，加上利根川舟運便利，江戶時代就以釀造重鎮聞名。
貴釀酒是日本酒最特殊的一種釀法：取代仕込水（釀造用水），用日本酒當水仕込另一輪日本酒，因此糖度極高、酒體濃稠，類似清酒版的「貴腐」概念。1973 年由國稅廳「醸造試験所」為國賓宴會研發出來的酒種，產量很少。
「RE」副標 Sake × Sake 就是直接點出這個雙重釀製的工藝。建議冰飲，配甜點或乳製品（藍紋起司、芒果布丁、抹茶 mille-feuille）。
蔵元みいの寿（三井の寿）為 1922 年創業的福岡縣酒造，代表品牌「三井の寿（みいのことぶき）」在台灣有死忠粉絲群——因為品牌名與漫畫《灌籃高手》三井壽諧音，幾年前在二創圈紅過一波。
這支「古醸 美田」是該藏的古酒系列：以山廃純米為基底（不接種市售酵母、靠自然乳酸菌發酵成酸性酒母），裝瓶後在藏內長期熟成。2019 BY（酒造年度）= 從 2019/10 起釀的酒，到 2025 已熟成約 6 年。
倒進品酒杯後呈現明顯琥珀色，這是日本酒長期熟成的特徵（梅納反應＋胺基酸氧化）。香氣有杏桃乾、蜂蜜、堅果、紹興酒的影子。配料理友善度高，重口味、燻烤、發酵食物（味噌烤魚、台灣鹹蛋黃料理）都對得起。
菊水酒造創業於 1881 年的新潟新発田市，是日本酒在台灣最容易遇到的品牌之一，因為它的「ふなぐち菊水一番しぼり」鋁罐裝（200ml 黃色鋁罐）幾乎所有日本酒專櫃都有賣，也是「日本酒入門第一罐」的典型推薦。
這支「菊水の純米酒」是純米酒等級的定番款，新潟酒典型的淡麗辛口路線——清爽、不黏膩、骨架乾淨。冷飲尤其爽口，熱燗（55-60°C）則會引出米的甜香，季節都能對應。
照片右側那只刻有「菊水」字樣的小酒杯，是部分餐廳會提供的品牌專屬玻璃杯——這種「酒器搭配品牌」的儀式在日本居酒屋文化裡很常見。
Silver Oak是加州 Cab Sav 的標誌性酒莊之一，1972 年由 Justin Meyer 與 Raymond Duncan 共同創立，專注做卡本內蘇維濃 — 只做這一個品種、只做這一款主酒，極簡產品線在新世界葡萄酒非常少見。1994 年起由 Duncan 家族獨資經營。
酒莊有兩個產區：Napa Valley 與 Alexander Valley（Sonoma），是少數同時擁有兩個獨立酒莊的美國酒商。Alexander Valley 款風格相對柔潤、果味豐厚，比 Napa 版更早入口；Napa 版骨架更緊、需要更多時間。
Silver Oak 堅持用美國橡木桶（不像多數加州莊用法國橡木），這賦予獨特的椰子、香草、烘烤糖漿風味。2018 年酒莊獲 LEED Platinum 永續認證，是美國第一家獲此級別的酒莊。
Viña Seña 是智利頂級紅酒代表之一，1995 年由智利 Eduardo Chadwick家族與美國加州 Mondavi 家族合資創立，2004 年 Chadwick 家收回 Mondavi 股份獨資經營。莊園位於 Aconcagua Valley（智利中部，太平洋與安第斯山脈之間）。
正牌酒 Seña 對標智利「Don Maximiano」「Almaviva」之列，在 Decanter、JS、RP 多次拿 95+ 分。Rocas de Seña 是同酒莊的副牌酒（二軍），使用 Seña 酒莊未選入正牌的葡萄釀製，性價比高、是智利新世界紅酒的優選入門款。
2020 年是智利近年品質均衡的年份。Cab Sav / Malbec / Carmenère 混釀展現智利紅酒典型的黑加侖、藍莓、月桂葉、菸草、巧克力調性，單寧紮實但不刺激，配紅肉、烤蔬菜都對得起。
「雛（ひな）」是岩手縣平泉酒造「飛囀（ひてん）」品牌底下的一個系列。平泉是世界遺產所在地、藤原氏佐久平的歷史中心，當地酒造數量不多，但個性都很鮮明。
瓶頸標示「山廃 × 蔵元選抜酵母」點出工藝兩條軸線：山廃（不打掉自然乳酸菌、直接讓酒母自然酸化，比速釀更野更厚）+ 蔵元自家選拔酵母（不用協會號酵母，這支酒造自己挑出來的酵母株）。兩個都偏「藏自有色」的選擇，意味著喝起來會更貼近藏的個性，而不是統一風格。
與山梨七賢同桌對飲，剛好是北東北 vs 中部山地的東西軸對照。
山梨銘醸創業於 1750 年，是山梨縣北杜市白州的老藏。「七賢」這個名字來自三国時代魏末晉初的「竹林七賢」——傳說藏主先祖在江戶時代為了招待客人而以這個典故命名。
七賢最大的特色是水：南アルプス 甲斐駒ヶ岳的伏流水，與 Suntory「白州」威士忌蒸餾所用同一水系。極軟、礦物感低，這種水適合釀出「淡麗 + 透明感」的酒體。瓶身用淺藍色玻璃 + 「七賢」毛筆字是辨識度極高的設計。
近年七賢還推出 Sparkling 系列（瓶內二次發酵的氣泡日本酒），在精緻餐廳餐酒搭配場合常見。
Lindeman's（中譯「利達民」）是澳洲歷史最悠久的酒商之一，1843 年由 Dr. Henry Lindeman 在新南威爾斯 Hunter Valley 創立，現屬世界級酒商 Treasury Wine Estates（旗下還有 Penfolds、Wolf Blass、19 Crimes 等品牌）。
「Cawarra」是 Lindeman's 旗下最入門的日常餐酒系列，名字取自創辦人原始莊園的地名。設計目標就是柔順、易飲、適合搭餐——這支 Merlot 帶紅莓、李子、淡淡香草，單寧低、果味直接。是中式聚餐桌上「不會搶戲、不會吵架、誰都能喝」的萬用紅酒。
這場是與 № 06 Silver Oak Alexander Valley 同桌的餐會——兩瓶剛好構成澳洲日常款 vs 加州精品款的對照組，價格差距 10 倍以上。
千代むすび酒造位於鳥取県境港市（與島根松江相鄰），1865 年創業。鳥取縣是日本酒消費量低、產量小的縣，但近年靠米的優勢推出許多純米大吟醸路線酒款打外銷。
「星取（ほしとり）」是千代むすび酒造為外銷市場設計的子品牌——藍底金邊大星標籤、英文標示「SAKE OF JAPAN / JUNMAI DAIGINJO」、設計極簡，適合非日本酒老饕的外國消費者入門。在歐美的日本料理 Fine Dining 餐廳、米其林餐廳餐酒搭配的酒單上很常見。
米的精米歩合下到 50% 以下、酵母走清新果香路線（白桃、洋梨、淡淡花香），冷飲非常爽口。配 Sashimi、白身魚握壽司、輕鬆的義式料理（清炒義大利麵、白醬燉飯）都對得起。